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Recette de Florentins aux fruits secs caramélisés

Recette de Florentins aux fruits secs caramélisés

Petits sablés enrobés d'un caramel aux fruits secs d'un côté, et de chocolat noir de l'autre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    30mn
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(39 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Sirop de glucose : 10 g
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Amande(s) concassée(s) : 20 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Chocolat noir : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Réaliser la pâte sucrée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre pommade, le sucre glace et le jaune d'oeuf. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais 15 min, puis cuire entre 2 plaques du four pendant 10 à 15 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).

    Zester l'orange.
    Dans une casserole, faire cuire l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à coloration caramel, puis ajouter le miel, le beurre coupé en dés et la crème liquide. Hors du feu, ajouter les fruits secs et les zestes d'orange.
    Verser cette préparation sur le biscuit blond, étaler puis cuire au four pendant 10 min. Lorsque le biscuit est tiède, le couper en carrés.

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporer 1/3 du chocolat non fondu hors du feu. Le mettre au point en le mélangeant avec une maryse pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille. Tremper la moitié des carrés dans le chocolat et les disposer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.
    Refroidir pendant 20 min et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire la pâte sucrée dans des moules individuels. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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