Macaron poivre long et fruits rouges
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(5 notes)
Original, pour mettre un peu de piquant dans votre pâtisserie...
1h
15min
20min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Colorant poudre rouge
3 g
Pour la garniture
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Sucre en poudre
150 g
Poivre long
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Avec un robot-coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine. Ajouter le colorant rouge et tamiser.
Monter les blancs en neige avec les blancs secs, puis les serrer avec le sucre. Les incorporer ensuite à la poudre d'amande à l'aide d'une maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 10 à 15 min dans un four à 160 °C.
Monter les blancs en neige avec les blancs secs, puis les serrer avec le sucre. Les incorporer ensuite à la poudre d'amande à l'aide d'une maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 10 à 15 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la garniture
Pour le sirop au poivre long : dans une casserole, faire chauffer les framboises et le sucre. Mélanger le tout, puis laisser le poivre long infuser à souhait.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de framboises écrasées.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de framboises écrasées.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le colorant en poudre par du colorant liquide : dans ce cas, ajoutez-le avant de "macaroner" la préparation.»
Les techniques associées
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