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    • Question de RAYMOND : pour steriliser les rillettes de maquereaux faut il les mettre dans les bocaux tiedes ou froides?
    • Question de Monique : Pour une même recette, un chef répond qu'on peut congeler la terrine, l'autre non.
      Qu'on peut la garder un mois au réfrigérateur, l'autre dit 5 jours !
      On y perd un peu notre latin !

      Cordialement. Monique
    • Question de EVELYNE : Bonjour, Comment faire pour que les quiches ne "retombent" pas à la sortie du four SVP ? Merci
    • Question de Monique : Bonjour,
      J'ai du basilic dans mon jardin : à combien correspond une botte ? Merci !
    • Question de Elodie : a
    • Question de Elodie : bonjour, j'ai voulu tester récemment une recette "d'espuma chocolat blanc au lait de coco". La procédure était la même que pour cette recette d'espuma caramel.
      En fait il fallait que je fasse fondre le chocolat blanc avec le lait de coco. Et qu'après j'ajoute dedans 2 feuilles de gélatine (4g) préalablement trempée et essorée. Puis mixer, filtrer, mettre dans le siphon, une cartouche et au frais. J'ai suivi toute la procédure mais quand, 3h après j'ai voulu testé le siphon rien n'est sorti! j'ai alors ouvert la tête du siphon et j'ai vu que la crème avait bien prise (trop peut-être) car assez épaisse, compacte .
      J'ai peut être commis des erreurs car c'était ma première utilisation du siphon:
      - j'ai mis la préparation chaude dans le siphon, j'ai cartouché et au frais, il fallait peut être mieux attendre que ça refroidisse avant de cartoucher et mettre au frais?
      - j'ai mis la cartouche mais sans mettre le siphon la tête en bas, le gaz ne s'est peut-être pas bien propagé?

      Quelles sont mes erreurs, quels conseils auriez-vous à me donner?
      j'appréhende maintenant de refaire une recette à base de gélatine...

      Hier soir j'ai tenté un espuma de yaourt au miel et eau de fleur d'oranger, (sans gélatine la recette) et là ça a fonctionné. (même si au début j'ai testé dans l'évier car ça a un peu "giclé" au tout début)

    • Question de FLORENCE : Bjr,j'aimerai avoir toutes les recettes qu'il y a sur vôtre site.
      Pourrai-je, s'il vous plaît me me l'envoyer par voie postale au 77 RUE VULGAN
      62690 MINGOVAL
      Merci d'avance
    • Question de RACHEL : bonjour, j'ai essayé maintes et maintes fois caramel, avec, sans crème, tt les façons, et j'ai dû jeter ma tarte caramel chocolat car le caramel est dur qu'on ne peut pas croquer!! je ne comprends pas
    • Question de RACHEL : bonjour, j'ai essayé maintes et maintes fois de faire du caramel, avec, s
    • Question de OLIVIER : Bonjour,

      Serait-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? ET si oui, en quelle quantité svp ?

      Merci !