En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Raviole ananas gingembre, nage de kumquats

Ingrédients pour personnes

  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 6 branche(s)
  • Kumquat(s) : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Effeuiller et ciseler la menthe. Éplucher les kumquats puis tailler la peau en julienne.

  • 2

    Réaliser le sirop en portant l'eau à ébullition avec 200 g de sucre. Ajouter ensuite la chair des kumquats, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
    Mixer le tout et passer dans une passoire, puis ajouter la menthe et la julienne de zestes.

  • 3

    Éplucher l'ananas et enlever les yeux, puis le tailler en petits dés (brunoise).
    Dans une poêle, faire fondre le reste de sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors l'ananas et cuire durant 5 min.

  • 4

    Réaliser les ravioles : à l'aide de la pâte à raviole, confectionner de petites ravioles et déposant sur chacune un petit tas d'ananas. Fermer ensuite les ravioles en utilisant du jaune d'oeuf pour coller les feuilles de pâte entre elles.

  • 5

    Cuire dans le jus de kumquats pendant 2 min puis servir.

Le + du Chef

«Avant leur cuisson, conservez les ravioles au réfrigérateur après les avoir placées dans un linge bien sec.»

·