Recette de Ravioli di ricotta e spinaci

Recette de Ravioli di ricotta e spinaci

Un classique de l'Italie : des ravioles à la ricotta et aux épinards avec un beurre noisette à la sauge.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Ricotta : 250 g
  • Epinard(s) en branche surgelé(s) : 500 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sauge : 1 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre). Les égoutter puis les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.
    Passer ensuite les épinards et la ricotta au moulin à légumes (ou les hacher au couteau), puis incorporer l'oeuf et les 2/3 du parmesan. Saler et poivrer.

  • ETAPE 2

    Effeuiller la sauge et la ciseler en fines lamelles.
    Faire fondre du beurre dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur rousse (beurre noisette). Ajouter la sauge, puis débarrasser et laisser infuser.

  • ETAPE 3

    Réaliser les raviolis : disposer une feuille de pâte à raviole sur la planche et badigeonner d'eau les parties externes à l'aide d'un pinceau. Poser ensuite 1 cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de raviole, puis plier la pâte en 2. A l'aide d'un cercle en inox, découper ensuite l'excédent de pâte pour former des demi-lunes.
    Cuire les ravioles dans de l'eau frémissante salée (10 g de gros sel/litre) pendant environ 2 min, puis les égoutter.

  • ETAPE 4

    Disposer les ravioles dans une assiette creuse et les napper de beurre de sauge, puis les saupoudrer du reste de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du basilic frais pour remplacer la sauge. Parfumez légèrement la farce avec de l'huile de truffe.»

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