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Recette de Emulsion à la poudre de pain d'épice

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 75 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Ajouter ensuite la poudre de pain d'épice puis fouetter.
    Faire bouillir le lait, puis le verser sur le mélange et remettre le tout à cuire à feu doux jusqu'à la nappe (c'est-à-dire la lorsque la crème anglaise nappe la cuillère).

  • 2

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre hors du feu dans la crème. Passer le tout au chinois et le verser dans un siphon. Faire refroidir puis injecter du gaz comprimé.

    Servir dans des petites verrines.

Le + du Chef

«Si votre crème est trop cuite, vous pouvez la rattraper en la mixant.»

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