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Recette de Pavé de veau piqué à la sauge et caramélisé

Quasi de veau parfumé à la sauge puis caramélisé au miel, accompagné d'une purée à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Miel : 20 g
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Concasser les olives.
    Cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel pendant 10 min, puis les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l'huile d'olive et les olives.

  • ETAPE 3

    Inciser les quasis de veau avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les pavés salés et poivrés, puis les enfourner sur une plaque pendant 3 min. Dans la même poêle, ajouter le miel puis le vin blanc et laisser réduire. Remettre les pavés dans la poêle et les badigeonner de miel.

  • ETAPE 5

    Dans l'assiette, servir harmonieusement la purée en cercle et le pavé de veau.

Le + du Chef

«Attention à la cuisson du pavé de veau, elle sera plus ou moins longue suivant son épaisseur.»

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