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Recette de Financier au caramel beurre demi-sel

Recette de Financier au caramel beurre demi-sel

Un gâteau à base de poudre d'amande et de beurre noisette, accompagné d'une sauce caramel au beurre demi-sel.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 30 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre salé : 15 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre glace, la farine, et la poudre d'amande à l'aide d'un fouet. Cuire 150 g de beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger avec l'ensemble précédent. Beurrer les moules avec le reste de beurre et les tapisser de farine, puis verser l'appareil dedans et répartir les fruits secs. Enfourner ensuite pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre semoule, chauffer sur vif et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé et mélanger, puis ajouter petit à petit la crème liquide. Refroidir le caramel dans un récipient.

  • ETAPE 4

    Servir les financiers avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette, de pistache ou de tout autre fruit sec.»

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