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Recette de Filet de rouget, compotée de poivrons au basilic

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.
    A l'aide d'un pèle-tomate, éplucher les poivrons, retirer les peaux blanches et les pépins, puis émincer finement. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et la dégermer. Effeuiller puis ciseler finement le basilic.
    Désarêter les filets de rouget.

  • 2

    Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Couvrir et cuire quelques minutes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le basilic.

    Dans une poêle antiadhésive, disposer un filet d'huile d'olive et cuire les filets de rouget en commençant par le côté peau. Assaisonner.

  • 3

    Dresser les poivrons dans une assiette, déposer les filets de rouget dessus et le jus autour.

Le + du Chef

«Complétez cette recette avec de la tomate confite et des lamelles de citron confit.»

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