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Recette de Noisette de boeuf aux olives et vin rouge, purée de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les laver à l'eau froide et les mettre dans une cocotte. Remplir d'eau froide, saler (10 g de gros sel/litre) et porter à ébullition, puis laisser cuire de 10 à 15 min.
    Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la cocotte, puis les écraser avec un fouet tout en incorporant 100 g de beurre. Finir avec le lait lorsque tout le beurre a fondu, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Concasser les olives.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer fortement les pavés de boeuf sur toutes les faces (3 min environ). Baisser le feu au minimum, ajouter le reste de beurre, les olives concassées et le vin rouge. Finir la cuisson 5 min en arrosant la viande avec une cuillère. Saler et poivrer.

  • 3

    Avec un cercle en inox, dresser un peu de purée au centre des assiettes, poser un pavé de boeuf dessus et répartir autour le jus de cuisson de la viande avec les olives.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les olives par des herbes fraîches et mettre ces condiments directement dans la purée. Pour préparer les pavés de boeuf à l'avance, colorez-les simplement à la poêle, puis terminez leur cuisson au four.»

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