Noisette de boeuf aux olives et vin rouge, purée de pommes de terre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Pavé de boeuf rôti parfumé aux olives noires, accompagné d'une sauce au vin rouge et d'une purée de pommes de terre onctueuse.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Beurre doux
130 g
Olive(s) noire(s)
20 g
Pomme(s) de Terre charlotte
900 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Vin rouge
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les laver à l'eau froide et les mettre dans une cocotte. Remplir d'eau froide, saler (10 g de gros sel/litre) et porter à ébullition, puis laisser cuire de 10 à 15 min.
Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la cocotte, puis les écraser avec un fouet tout en incorporant 100 g de beurre. Finir avec le lait lorsque tout le beurre a fondu, puis rectifier l'assaisonnement.
Concasser les olives.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer fortement les pavés de boeuf sur toutes les faces (3 min environ). Baisser le feu au minimum, ajouter le reste de beurre, les olives concassées et le vin rouge. Finir la cuisson 5 min en arrosant la viande avec une cuillère. Saler et poivrer.
Avec un cercle en inox, dresser un peu de purée au centre des assiettes, poser un pavé de boeuf dessus et répartir autour le jus de cuisson de la viande avec les olives.
Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la cocotte, puis les écraser avec un fouet tout en incorporant 100 g de beurre. Finir avec le lait lorsque tout le beurre a fondu, puis rectifier l'assaisonnement.
Concasser les olives.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer fortement les pavés de boeuf sur toutes les faces (3 min environ). Baisser le feu au minimum, ajouter le reste de beurre, les olives concassées et le vin rouge. Finir la cuisson 5 min en arrosant la viande avec une cuillère. Saler et poivrer.
Avec un cercle en inox, dresser un peu de purée au centre des assiettes, poser un pavé de boeuf dessus et répartir autour le jus de cuisson de la viande avec les olives.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les olives par des herbes fraîches et mettre ces condiments directement dans la purée.
Pour préparer les pavés de boeuf à l'avance, colorez-les simplement à la poêle, puis terminez leur cuisson au four.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
