En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pommes confites aux escargots et beurre persillé

Une pomme de terre nouvelle creusée et cuite de façon à rester fondante, farcie d'une fricassée d'escargots légèrement relevée à l'ail.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre grenaille : 500 g
  • Beurre doux : 400 g
  • Feuille(s) de laurier : 0.5 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, bien les rincer et les sécher dans un torchon. Faire fondre 300 g de beurre dans une casserole avec 5 g de sel fin, le thym et le laurier, puis ajouter les pommes de terre et les cuire doucement pendant 20 min pour les confire.

  • ETAPE 2

    Placer les feuilles de persil dans un mixer avec les 3 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement puis ajouter le beurre mou restant, du poivre et quelques pincées de sel fin. Mixer à nouveau et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Égoutter les escargots. Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).

  • ETAPE 4

    Creuser les pommes de terre, poser 1 escargot dans chacune et ajouter une cuillère à café de beurre au persil. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 min.

  • ETAPE 5

    Déguster chaud à l'apéritif, ou en entrée avec une salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre beurre avec du pastis et ajouter des noisettes pour apporter du croquant.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique