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Recette de Pommes confites aux escargots et beurre persillé

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre, bien les rincer et les sécher dans un torchon. Faire fondre 300 g de beurre dans une casserole avec 5 g de sel fin, le thym et le laurier, puis ajouter les pommes de terre et les cuire doucement pendant 20 min pour les confire.

  • 2

    Placer les feuilles de persil dans un mixer avec les 3 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement puis ajouter le beurre mou restant, du poivre et quelques pincées de sel fin. Mixer à nouveau et réserver au frais.

  • 3

    Égoutter les escargots. Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).

  • 4

    Creuser les pommes de terre, poser 1 escargot dans chacune et ajouter une cuillère à café de beurre au persil. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 min.

  • 5

    Déguster chaud à l'apéritif, ou en entrée avec une salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre beurre avec du pastis et ajouter des noisettes pour apporter du croquant.»

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Une pomme de terre nouvelle creusée et cuite de façon à rester fondante, farcie d'une fricassée d'escargots légèrement relevée à l'ail.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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