Recette de Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises

De petits morceaux de rhubarbe et de pomme cuits avec des framboises et insérés entre des feuilles fines et craquantes... pour un dessert aérien.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rhubarbe : 1 kg
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Miel : 10 g
  • Pour le montage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Éplucher la rhubarbe, les pommes et les couper en petits cubes.

    Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir la rhubarbe et les pommes. Ajouter le sucre et cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever ensuite le couvercle et ajouter le miel, puis cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
    Laisser refroidir.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
    Découper les feuilles de filo en rectangles, puis beurrer chaque feuille et la saupoudrer de sucre glace. Assembler ensuite les rectangles 2 par 2. Préparer 3 lots pour chaque mille-feuille. Disposer les feuilles sur une plaque et les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.

    Monter le mille-feuille en disposant une feuille de pâte à filo sur l'assiette, puis la garnir de compotée de rhubarbe et de framboises. Renouveler l'opération en finissant par le croustillant de filo.

    Déguster le croustillant aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez de la pâte à brick à la place de la pâte à filo. Ce dessert se ramollit très vite, vous devez le monter juste avant de le consommer !»

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