Recette de Brochette d'agneau mariné aux épices orientales, semoule verte

Gigot d'agneau mariné dans une variété d'épices orientales et accompagné d'une originale semoule verte.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Huile de pignon de pin : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Menthe fraîche : 10 f
  • Curry : 2 g
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
  • Graine(s) de cumin : 2 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 35 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 50 g
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 1.2 kg
  • Ras el hanout : 2 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Dégraisser le gigot d'agneau et le couper en cubes de 50 g (4 par personnes). Piquer les morceaux de gigot sur des pics à brochettes, puis les mettre à mariner minimum 10 min dans le mélange épices/huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Effeuiller toutes les herbes et les concasser, ainsi que les pousses d'épinard. Couper le citron confit en 4, le vider et couper la chair en petits dés, puis l'ajouter à la semoule.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel, ajouter les herbes et les épinards, puis mixer. Verser l'eau verte sur la semoule et couvrir d'un film alimentaire. Au bout de 5 min, ajouter l'huile de pignons de pin et égrainer la semoule avec une fourchette. Réserver ensuite au bain-marie.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes 1 min sur chaque face. Saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    A l'aide de cercles en inox, dresser la semoule dans des assiettes et l'accompagner de brochettes.

Le + du Chef

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