Pavé de saumon cuit à l'unilatérale, cocotte de légumes provençaux
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(24 notes)
Pavé de saumon cuit doucement d'un seul côté, servi avec une cocotte de légumes cuits à l'huile d'olive.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Huile d'olive
10 cl
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Thym frais
1 branche(s)
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher les poivrons et les tailler en petits dés (brunoise). Tailler les courgettes et les aubergines en petits dés. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les couper en petit dés. Émincer finement les oignons nouveaux.
Dans une cocotte avec un trait d'huile d'olive, mettre les oignons et les poivrons avec une branche de thym et une feuille de laurier, puis assaisonner et laisser cuire 5 min à feu doux. Ajouter les aubergines avec une pincée de sel, puis mettre un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et les dés de tomates, finir la cuisson 6 min, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et déposer les pavés de saumon côté peau. Les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à couvert (avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium) 10 min à feu doux.
Décorer les assiettes avec la crème de vinaigre balsamique, répartir les légumes et poser le saumon à côté. Servir bien chaud.
Dans une cocotte avec un trait d'huile d'olive, mettre les oignons et les poivrons avec une branche de thym et une feuille de laurier, puis assaisonner et laisser cuire 5 min à feu doux. Ajouter les aubergines avec une pincée de sel, puis mettre un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et les dés de tomates, finir la cuisson 6 min, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et déposer les pavés de saumon côté peau. Les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à couvert (avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium) 10 min à feu doux.
Décorer les assiettes avec la crème de vinaigre balsamique, répartir les légumes et poser le saumon à côté. Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Cette recette peut être réalisée avec des filets de rouget.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuisson à l'unilatéral
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