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Recette de Nage d'agrumes aux baies roses, sacristain aux amandes

Douce salade d'agrumes aux parfums délicats de baies roses, servie avec un croustillant feuilleté aux amandes torréfiées.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Amande(s) concassée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis enlever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes. Filtrer ensuite ce jus et le porter à ébullition. Ajouter les baies roses, verser le liquide chaud sur les suprêmes, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Tailler des bandes rectangulaires de 3 cm sur 20 dans la pâte feuilletée, puis les saupoudrer de sucre semoule.
    Torréfier les amandes dans une poêle chaude pendant 3 min, puis les disposer sur les bandes de pâte feuilletée. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min.
    Torsader les bandes en forme de sacristain, puis les enfourner à 200 °C pendant 20 min.

  • ETAPE 4

    Dans des assiettes creuses, dresser les agrumes et les arroser de jus, puis disposer les sacristains au bord des assiettes.

Le + du Chef

«Pour leur donner plus de brillance, vous pouvez lustrer les sacristains avec un oeuf battu avant de les cuire.»

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