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Recette de Filet de canette à l'orange et tombée d'endives à l'huile d'olive

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Endive(s) : 8 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Écraser les graines de coriandre, puis les mette dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de miel et faire bouillir. En-dehors du feu, ajouter 10 cl d'huile d'olive, saler et laisser infuser.

  • 2

    Préchauffer le four à 150 °C. A l'aide d'un économe, peler les oranges, puis au couteau, enlever la peau blanche qui est amère. Couper ensuite les zestes en julienne (fins bâtonnets) et les mettre dans un plat, puis les enfourner à 150 °C pendant 8 min pour les dessécher.

  • 3

    Presser le jus des oranges et le faire réduire de moitié, puis l'ajouter à la préparation aux graines de coriandre.

    Dégraisser légèrement les filets de canette et les dénerver. Couper les endives en utilisant la technique dite du « taille-crayon » (couper les feuilles du trognon vers la pointe pour avoir sur chaque morceau une partie croquante et une tendre).

  • 4

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer la peau des filets de canettes pendant 3 min. Dégraisser puis retourner les filets et cuire à feu moyen pendant 5 min, puis déglacer avec la sauce orange/coriandre et arroser la viande jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

  • 5

    Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, jeter les endives et les faire sauter 1 min. Saler et poivrer, servir aussitôt.

  • 6

    Dresser les endives dans le fond des assiettes, poser la canette dessus, arroser de sauce et parsemer le tout d'écorces d'oranges.

Le + du Chef

«Préparez la sauce orange/coriandre à l'avance, elle n'en sera que meilleure.»

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