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L'atelier des Chefs

Recette de Crème brûlée à la vanille

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème parfumée à la vanille très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

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Photo de Recette de Crème brûlée à la vanille
  •  15mn

  •  1h10mn

  •  30mn

  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cassonade : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 100 °C.
  • 2Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, verser dessus le lait vanillé et remplir les ramequins à crème brûlée. Cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 heure. Laisser refroidir puis saupoudrer de cassonade. Caraméliser pour finir avec un chalumeau, ou sous le gril du four.

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Le + du chef

« Vous pouvez cuire vos crèmes brûlées au bain-marie sur le gaz durant 20 min, à petit feu. »

Les techniques associées en vidéo


Posez une question au Chef

  • Question de AMANDINE : Devons nous faire reposer les crèmes au réfrigérateur ou à température ambiante ? Merci
  • Question de Christiane : Je voudrais les faire en petites vérines pour une assiette gourmande, est-ce que le temps de cuisson reste le même que pour les grandes ? Merci chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christiane : Bonjour Christiane,
    Pour de petits formats je vous conseille de faire cuire entre 35 et 40 min vos crème.
    Bonne crème brûlée!
  • Question de LAURENCE : Ma fille et moi sommes intolérantes au lactose, nous remplaçons par du soja, que me conseillez-vous pour remplacer la crème liquide svp, merci d'avance?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence,
    Pour cette recette remplacer la crème par du lait de soja à la vanille. Mais cela sera moins onctueux ( moins gras). N'hésitez pas à ajouter un jaune d'oeuf en plus pour la texture.
    Bonne crème!
  • Question de NAWEL : faut il mettre la creme brulée au refrigérateur juste après l'avoir sorti du four ?
    Nawel
  • Question de LETY : Peut on manger une creme bruler san la caramelise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LETY : Bonjour,
    bien sûr, mais c'est plus un pot de crème :-).
    bonne crème brûlée
  • Question de Thomas : bonjour, j'aimerais cuire 2 gros plats de crème (car 12 personnes)donc quelle serait la meilleure cuisson à adapter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Thomas : Bonjour Thomas,
    Je vous conseille de réaliser des portions individuelles pour ce dessert car la cuisson et la dégustation risquent d'être compliquées dans des gros plats.
    Bonne cuisine !
  • Question de CHANTAL : Cuisson de la creme brûlée , bain marie ou à sec quelle différence pour le résultat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour Chantal,
    Il n'y aura pas de différence. Choisissez la technique qui convient le mieux à votre four ou avec laquelle vous êtes le plus à l'aise.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élodie, essayer de cuire votre crème plus longtemps. Vous pouvez également mettre un ou deux jaunes d’œufs en plus. Bonne recette !
  • Question de ELODIE : Bonjour j'ai essayé aujourd'hui la crème brulée ca tremble mais ca ma quand même l'air très liquide ... Que faire??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lieve. Je vous conseille alors de réactualiser votre page internet avec la touche "F5" du clavier de votre ordinateur. Si ça ne fonctionne toujours pas, alors je vous conseille de changer de navigateur. Bonne cuisine !
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