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Recette de Crème brûlée à la vanille

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème parfumée à la vanille très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

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Recette de Crème brûlée à la vanille
  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h10mn
  • Temps de repos  30mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cassonade : 20 g

Descriptif de la recette
  • 1Préchauffer le four à 100 °C.
  • 2Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, verser dessus le lait vanillé et remplir les ramequins à crème brûlée. Cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 heure. Laisser refroidir puis saupoudrer de cassonade. Caraméliser pour finir avec un chalumeau, ou sous le gril du four.

Le + du Chef

« Vous pouvez cuire vos crèmes brûlées au bain-marie sur le gaz durant 20 min, à petit feu. »

Les techniques associées en vidéo

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  • Question de AMANDINE : Devons nous faire reposer les crèmes au réfrigérateur ou à température ambiante ? Merci
  • Question de CHRISTIANE : Je voudrais les faire en petites vérines pour une assiette gourmande, est-ce que le temps de cuisson reste le même que pour les grandes ? Merci chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour Christiane,
    Pour de petits formats je vous conseille de faire cuire entre 35 et 40 min vos crème.
    Bonne crème brûlée!
  • Question de LAURENCE : Ma fille et moi sommes intolérantes au lactose, nous remplaçons par du soja, que me conseillez-vous pour remplacer la crème liquide svp, merci d'avance?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence,
    Pour cette recette remplacer la crème par du lait de soja à la vanille. Mais cela sera moins onctueux ( moins gras). N'hésitez pas à ajouter un jaune d'oeuf en plus pour la texture.
    Bonne crème!
  • Question de NAWEL : faut il mettre la creme brulée au refrigérateur juste après l'avoir sorti du four ?
    Nawel
  • Question de LETY : Peut on manger une creme bruler san la caramelise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LETY : Bonjour,
    bien sûr, mais c'est plus un pot de crème :-).
    bonne crème brûlée
  • Question de Thomas : bonjour, j'aimerais cuire 2 gros plats de crème (car 12 personnes)donc quelle serait la meilleure cuisson à adapter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Thomas : Bonjour Thomas,
    Je vous conseille de réaliser des portions individuelles pour ce dessert car la cuisson et la dégustation risquent d'être compliquées dans des gros plats.
    Bonne cuisine !
  • Question de CHANTAL : Cuisson de la creme brûlée , bain marie ou à sec quelle différence pour le résultat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour Chantal,
    Il n'y aura pas de différence. Choisissez la technique qui convient le mieux à votre four ou avec laquelle vous êtes le plus à l'aise.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élodie, essayer de cuire votre crème plus longtemps. Vous pouvez également mettre un ou deux jaunes d’œufs en plus. Bonne recette !
  • Question de ELODIE : Bonjour j'ai essayé aujourd'hui la crème brulée ca tremble mais ca ma quand même l'air très liquide ... Que faire??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lieve. Je vous conseille alors de réactualiser votre page internet avec la touche "F5" du clavier de votre ordinateur. Si ça ne fonctionne toujours pas, alors je vous conseille de changer de navigateur. Bonne cuisine !
  • Question de LIEVE : les videos ne fonctionnent pas...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Brigitte. Je vous conseille de prolonger légèrement votre cuisson en veillant à ce que la préparation ne brûle pas. Cela peut être dû à votre four ou à la forme du récipient que vous utilisez. Dans tous les cas, je vous recommande de secouer légèrement le récipient en le sortant du four afin de voir si la préparation tremble ou pas. Merci et bon dessert !
  • Question de Brigitte : j'ai cuit pendant 1h à 100°C en milieu de four mais certaines crèmes étaient liquide.
    Savez vous pourquoi ?
  • Question de Delphine : Bonjour,

    comme Frédéric j'ai eu de l'eau dans ma crème brûlée, mais par contre elle n'était pas granuleuse. Je l'ai cuite 1h au four au milieu sur une grille et j'ai utilisé des pots en verre. Merci.

    (la page du site s'actualise toute seule régulièrement ce qui fait perdre un bout de video ou bien recommencer tout le message)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,
    la différence se situera au niveau de "l'assaisonnement", une crème catalane est infusée avec des zestes d'agrumes. Elle ne sera pas caramélisée.
    Bonne recette !
  • Question de Isabelle : Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée ? dans les 2 recettes trouvées sur votre site, les ingrédients sont les mêmes et la cuisson me semble identique.
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Frédéric,

    Donc si votre crème était granuleuse et peine d'eau, la seule raison c'est qu'elle a bouilli, soit une cuisson trop longue ou le four trop chaud.

    Bonne cuisine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Frédéric,

    Donc si votre crème
  • Question de Frederic : Bonsoir, la crème était était granuleuse avec de l'eau au fond du ramequin. Que s'est il passé ? merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Frédéric,

    Est ce que quand vous avez déguster vos crème il y avait des petites bulle dedans ou est ce que la crème était bien lisse ?
  • Question de Frederic : Bonjour,
    J'ai raté ma crème brûlée, elle était spongieuse et remplie d'eau. J'ai bien utilisé le four à 100C°. Que s'est il passé ? Merci pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Re-bonjour Robert, tout d'abord, la crème brûlée prendra vraiment sa consistance une fois froide. Cependant, pour vérifier la cuisson quand elle est chaude, bougez légèrement le récipient, la crème doit être légèrement tremblotante ; si ce n'est pas le cas, ajoutez quelques minutes de cuisson.
    Pour réaliser une crème brûlée, le liquide (crème et lait) que vous versez sur vos oeufs peut être chaud ou froid ; on ne fera chauffer la crème que pour infuser l'épice que vous mettez dedans. Quoi qu'il en soit, dans n'importe quel cas, la préparation crue peut très bien supporter un temps de repos. Par exemple, vous préparez votre base à J-2, vous la cuisez à J-1 et vous la servez le jour J.
    En espérant que vous aurez tous les éléments pour réussir et dans l'attente de savoir si cela a enfin marché, bonne crème brûlée!
  • Question de Robert : Rebonjour,
    C'est que j'avais essayé cette recette avec le bain marie mais je comme la plupart des personnes, ma crème est liquide en fin de cuisson au bain marie. Je laisse assez longtemps au bain marie, est-ce une des raisons?
    Je verse aussi, sur les jaunes le mélange crème liquide/lait très chaud, dois-je attendre un peu?
    Une autre question, avant de mettre la crème au four/au bain marie, combien de temps on peu laisser la crème dans le récipient avant de le mettre à cuire (par exemple si on n'a plus de place dans le four ou pour le bain)?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Pierre, il s'agit sûrement de la cuisson, n'hésitez pas à les laisser cuire un peu plus longtemps si besoin. Pensez aussi à les laisser refroidir, elles vont ainsi prendre une belle consistance.
    Bonne dégustation !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Robert, comme indiqué dans le "Plus du chef", vous pouvez les cuire au bain-marie à feu doux. Pas de précautions particulières à prendre pour cela. Utilisez quand même des récipients qui résistent à la chaleur.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de PIERRE : Bonjour ! je commence à désespérer, ca fait 3 fois que j'essaie la recette et je n'y arrive pas : à chaque fois la crème est liquide :'( Pourtant je suis la recette à la lettre (lait 1/2 ecrémé, crème entière, jaunes d'oeufs uniquement...). D'où cela peut-il provenir ? Le four ? le mélanger lait / crème pas assez bouilli ? Merci par avance pour vos conseils ! :-)
  • Question de Robert : Bonjour
    J'aurais voulu savoir s'il était possible de faire cuire la crème au bain marie au lieu du four. Si possible quelles sont les précautions à prendre?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Elisa Mendes, voici notre lien de trucs et astuces où vous verrez l'utilisation du siphon.
    http://www.atelierdeschefs.fr/fr/search/technique_en_video.php
    Bon visionnage.
  • Question de Mendes : j'aimerais aide pour travailler avec le siphon.
  • Question de Elodie : Bonjour, j'ai réalisé les crèmes brulées sans problème mais pour alléger le tout j'ai utilisé de la crème semi épaisse allégée avec du lait écrémé.
    Par contre j'ai prolongé le temps de cuisson de 15min car au bout d'une heure les crèmes étaient encore un peu liquides au centre! En tout cas nous nous sommes régalés merci pour toutes vos délicieuses recettes!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Robert, pour conserver la crème brûlée, il suffit de la couvrir d'un film plastique alimentaire lorsqu'elle sera froide puis de la placer au réfrigérateur. Pour ce qui est de la caramélisation, elle se fait au moment de servir pour avoir un dessert froid avec une croûte caramélisée chaude. Bonne cuisine!
  • Question de Robert : Bonjour, je suis en ce moment en train de faire cette recette, je me pose beaucoup de questions concernant la conservation de la crème brulée. Je voudrais savoir comment on le conserve. Doit-on le conserver après avoir caraméliser le sucre ou avant? Quand doit-on ressortir la crème au moment on l'on veut le servir.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élodie, merci pour votre commentaire. Nous avons testé de nouveau cette recette pour vous. Il faut convenir qu'en effet, elle nécessite un temps de cuisson plus long. En fonction de votre four, vous pouvez même aller jusqu'à 1 h 10 de cuisson. En sortant du four, elle doit être très légèrement tremblotante. Elle ne durcit pas en refroidissant, elle devient légèrement plus dense. J'espère que le prochain essai sera le bon ! Bonne cuisine.
  • Question de ELODIE : Bonjour!!!
    J'ai un peu le même souci, ma crème ne cuit pas vraiment...j'ai augmenté mon four à 125 pendant 20mn toujours liquide alors j'ai encore augmenté à 150 pendant 15 mn et c'était un peu mieux.
    Alors juste une petite question, comment doit-être la crème à la sortie du four? Continue t-elle à cuire ensuite ou durcie t-elle au refroidissement?
    Grand merci pour vos cours et vos recettes sensationnelle!!!!
    elogaya
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Éliane, nos recettes sont établies sur une base de 6 personnes, si vous cuisinez pour 2 il vous suffit de diviser les ingrédients par 3 pour avoir le résultat souhaité. Bonne cuisine.
  • Question de Eliane : Bonjour !

    Si l'on veut ne faire que pour 3 personnes peut-on divisé par deux les ingrédients ?? Merci. Eliane. Les proportions sont tjrs calculées pour 6 voir 8 personnes. Il n'est pas facile si l'on est qu'à deux de repérer la façon de diminuer les ingrédients ! Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Olivia. Je pense qu'il faut continuer à respecter les quantités indiquées sur la recette. En effet peut être que votre four n'est pas assez chaud...Alors vous pouvez l'augmenter à 130°C, et les cuire moins longtemps. L'autre solution, est de faire épaissir la crème en la cuisant doucement à la casserole comme une crème anglaise (mais attention à ne pas la faire bouillir !!). Et ensuite vous finissez la cuisson au four dans les petits pots !
    bon courage !
  • Question de Olivia : Bonjour,
    J'ai suivi vos conseils et j'ai réalisé votre recette de crème brulée à la vanille. Et, une nouvelle fois, cela n'a pas fonctionné!
    J'ai suivi toutes vos indications... cuisson au bain marie au four à 100°, quantités respectées... Au bout des 40 minutes les crèmes n'étaient pas cuites du tout (encore complètement liquides)... j'ai donc poursuivi la cuisson jusqu'à un total de 1h20min...
    Je pensais que cela était bon. Je les ai sorties du four et laissées refroidir... D'extérieur elles avaient l'air réussies mais au moment de les servir elles étaient encore liquides!!! (certes un peu moins qu'au bout des 40 minutes de cuisson mais trop liquides quand même!!!)...

    Votre recette n'est pas la première que j'essaye et à chaque fois ça ne marche pas (soit les crèmes sont mousseuses, soit elles rendent de l'eau, soit elles sont liquides etc.)! Je ne comprends vraiment pas!! Pouvez-vous m'aider??! Est-ce un problème de four, de température, de chaleur tournante, d'ingrédients (j'ai utilisé du lait entier et de la crème fleurette), etc?

    Je suis désespérée car perfectionniste et de plus la crème brulée me paraissait être quelquechose de simple à réaliser à la base...
    Je vous remercie par avance pour votre aide !!!!

    Olivia A.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Olivia, merci pour votre commentaire. Deux solution pour vos crèmes brûlées :
    Tout d'abord il est impératif de les cuire au bain marie pour réguler la température de cuisson et éviter de trop cuire les crèmes.
    Ensuite il est possible qu'il y ai trop d'oeufs dans votre recette, avez vous essayez la notre??
    Bonne cuisine.
  • Question de Olivia : Bonjour,
    Cela fait plusieurs fois que j'essaye de faire des crèmes brulées et à chaque fois j'ai le même problème: la crème rend de l'eau (je m'en rends compte à chaque fois que je laisse les crèmes refroidir!)!
    Auriez-vous une explication à ce problème?
    Je les fait au four à 100°C mais pas au bain marie... Est ce que cela pourrait venir de là?
    Je suis un peu désespérée car je n'arrive pas à comprendre et surtout je n'arrive pas à remédier à ce problème!!
    Je vous remercie par avance pour votre aide !!!
    Cordialement,
    Olivia A.
Coup de pouce culinaire