Bouchées feuilletées de pommes cuites au caramel, flambées au calvados
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(1 note)
Un vol-au-vent garni d'une compote de pommes au calvados et de fines tranches de pommes.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Pomme(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
50 g
Beurre doux
40 g
Calvados
4 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Pour le montage
Pâte feuilletée
300 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Pour la compote : éplucher les pommes et ôter les pépins, puis les tailler en fines lamelles. En réserver 3.
Dans une poêle, caraméliser le sucre sans eau et sans remuer, ajouter un morceau de beurre puis les 3 autres pommes. Les enrober de caramel, les arroser de Calvados et les flamber, ajouter alors les fruits secs et quelques gouttes de jus de citron. Les laisser cuire 6 min à couvert et à feu doux. Les écraser ensuite légèrement à la fourchette.
Préchauffer le four à 200 °C. A l'aide d'un emporte-pièce de 95, couper 6 cercles dans le feuilletage, puis 6 autres qui seront recoupés avec un emporte-pièce de 75 et ne récupérer que la bordure. Coller celle-ci sur les premiers cercles avec un peu d'eau, et dorer l'extérieur avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Cuire ensuite au four pendant 15 min, puis enlever l'intérieur et le garnir de compote au calvados. Mettre harmonieusement le reste des lamelles de pommes, ajouter un morceau de beurre, sucrer et remettre au four 10 min.
Déguster aussitôt.
Dans une poêle, caraméliser le sucre sans eau et sans remuer, ajouter un morceau de beurre puis les 3 autres pommes. Les enrober de caramel, les arroser de Calvados et les flamber, ajouter alors les fruits secs et quelques gouttes de jus de citron. Les laisser cuire 6 min à couvert et à feu doux. Les écraser ensuite légèrement à la fourchette.
Préchauffer le four à 200 °C. A l'aide d'un emporte-pièce de 95, couper 6 cercles dans le feuilletage, puis 6 autres qui seront recoupés avec un emporte-pièce de 75 et ne récupérer que la bordure. Coller celle-ci sur les premiers cercles avec un peu d'eau, et dorer l'extérieur avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Cuire ensuite au four pendant 15 min, puis enlever l'intérieur et le garnir de compote au calvados. Mettre harmonieusement le reste des lamelles de pommes, ajouter un morceau de beurre, sucrer et remettre au four 10 min.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le calvados par un autre alcool de fruits comme l'alcool de prunes, de poires...»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
Comment foncer une pâte
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
