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Recette de Quiche chocolat framboise, sauce caramel

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Faire un puits dans la farine et y mettre le beurre, ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau de rose. Mélanger les ingrédients du bout des doigts et les incorporer progressivement à la farine. Former une boule sans trop la travailler (il est possible de la fraiser 1 ou 2 fois). Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Préchauffer le four 180°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre (ou dans des moules individuels) et la piquer à l'aide d'une fourchette. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Cuire la pâte à blanc avec un papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des légumes secs) disposées dessus, dans un four à 180 °C pendant 15 min. Ôter le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson environ 5 min. Sortir et attendre que ce soit tiède pour démouler.

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le faire refroidir. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger l'oeuf et les jaunes 1 à 1 dans le chocolat, puis ajouter le beurre. Remplir les fonds de tarte aux ¾ avec la préparation, puis poser les framboises en les enfonçant légèrement. Cuire ensuite au four à 200 °C pendant 10 min.
    Faire chauffer le gril du four. Saupoudrer les tartelettes de cassonade et les caraméliser sous le gril pendant 3 min.

    Dans une poêle chaude ou dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, le colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Stopper le feu, incorporer le beurre, puis la crème liquide cuillère par cuillère. Finir avec un peu d'eau pour fluidifier le caramel (attention : il est plus facile de rajouter de l'eau à la fin pour rallonger la sauce caramel que d'en enlever).

    Servir la tarte froide avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer cette sauce avec les épices ou les aromates de votre choix (mixez-la avec des gousses de vanille, du chocolat, des fruits rouges...).»

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