Quiche végétarienne
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(9 notes)
Une belle idée pour déguster des légumes de printemps dans une quiche chaude ou froide !
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
230 g
Curry
20 g
Beurre doux
125 g
Sel fin
1 pincée(s)
Eau
1 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Chèvre(s) frais
100 g
Mini fenouil(s)
6 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Artichaut(s) violet
6 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Vin blanc sec
2 cl
Eau
1 cl
Jus de citron
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte :
Mélanger la farine, le curry et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 1 cl d'eau. Mélanger à nouveau la pâte pour former une boule, sans trop la travailler. Laisser ensuite reposer 1 h au réfrigérateur.
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre (ou dans des moules individuels). Laisser à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre (ou dans des moules individuels). Laisser à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Pour la garniture :
Tourner les artichauts : à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Éplucher également la tige des artichauts. Les couper en 4 et les réserver dans une eau citronnée pour ne pas qu'ils s'oxydent.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les artichauts avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 5 min. Réserver.
Couper les fromages en rondelles. Couper les fenouils en 2 dans la longueur. Éplucher les carottes puis, à l'aide d'un économe, tailler des tagliatelle. Les mettre ensuite dans un bol d'eau froide afin de les raffermir.
Préchauffer le four à 240 °C. Dans un bol, battre le lait, la crème, les oeufs entiers et 2 jaunes. Reprendre le fond de tarte, disposer les artichauts dans le fond et ajouter les tomates confites. Couvrir avec l'appareil à crème et mettre au four à 240 °C pendant 10 min. Lorsque la crème commence à prendre, poser les rondelles de chèvre, abaisser la température à 200 °C et finir de cuire de 10 à 15 min. Sortir du four et laisser reposer 5 min.
Servir avec la salade de carottes et de fenouils assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les artichauts avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 5 min. Réserver.
Couper les fromages en rondelles. Couper les fenouils en 2 dans la longueur. Éplucher les carottes puis, à l'aide d'un économe, tailler des tagliatelle. Les mettre ensuite dans un bol d'eau froide afin de les raffermir.
Préchauffer le four à 240 °C. Dans un bol, battre le lait, la crème, les oeufs entiers et 2 jaunes. Reprendre le fond de tarte, disposer les artichauts dans le fond et ajouter les tomates confites. Couvrir avec l'appareil à crème et mettre au four à 240 °C pendant 10 min. Lorsque la crème commence à prendre, poser les rondelles de chèvre, abaisser la température à 200 °C et finir de cuire de 10 à 15 min. Sortir du four et laisser reposer 5 min.
Servir avec la salade de carottes et de fenouils assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Variez les légumes en fonction des saisons.
Pour des tartes individuelles, cuisez-les pendant environ 15 à 20 min.»
Les techniques associées
Comment tourner des artichauts
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
