En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au cacao

Ingrédients pour personnes

  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes puis, à l'aide d'un économe, les tailler pour obtenir des tagliatelle. Les mettre ensuite dans l'eau froide et les réserver au frais pour qu'elles soient croquantes. Mettre le jus des oranges pressées dans une casserole avec le cumin, une pincée de sel, puis faire bouillir et réduire de moitié. Monter le jus à l'huile d'olive.

  • 2

    Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler dans le fond des assiettes froides. Les arroser du mélange d'huile d'olive et de cacao en poudre, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 3

    Poser au centre les tagliatelle de carottes égouttées et assaisonnées de jus d'orange au cumin, finir avec des pluches de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des queues de gambas crues, ou par des filets de daurade crue.»

·