Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au cacao
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(22 notes)
De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues, assaisonnées d'une vinaigrette à l'orange et au cumin, saupoudrées de cacao.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
24 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Graine(s) de cumin
5 g
Orange(s)
2 pièce(s)
Cacao en poudre non sucré
10 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes puis, à l'aide d'un économe, les tailler pour obtenir des tagliatelle. Les mettre ensuite dans l'eau froide et les réserver au frais pour qu'elles soient croquantes. Mettre le jus des oranges pressées dans une casserole avec le cumin, une pincée de sel, puis faire bouillir et réduire de moitié. Monter le jus à l'huile d'olive.
Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler dans le fond des assiettes froides. Les arroser du mélange d'huile d'olive et de cacao en poudre, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Poser au centre les tagliatelle de carottes égouttées et assaisonnées de jus d'orange au cumin, finir avec des pluches de coriandre fraîche.
Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler dans le fond des assiettes froides. Les arroser du mélange d'huile d'olive et de cacao en poudre, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Poser au centre les tagliatelle de carottes égouttées et assaisonnées de jus d'orange au cumin, finir avec des pluches de coriandre fraîche.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des queues de gambas crues, ou par des filets de daurade crue.»
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