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Recette de Fricassée de volaille aux morilles

Découvrez un plat de volaille fermière accompagnée de riz et arrosée d'une sauce crémeuse aux morilles.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Morille(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Eau : 50 cl
  • Riz basmati : 250 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
    Lever les cuisses de poulet puis les filets. Couper les morceaux de volaille en 2.

  • ETAPE 2

    Rincer le riz basmati et le cuire pendant 5 min dans 2 fois son volume d'eau, avec la badiane et une pincée de gros sel. Éteindre le feu et laisser le riz cuire ainsi pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de cuisses puis les morceaux de filets. Les poser ensuite sur une plaque et les enfourner : 5 min pour les filets de volaille et 10 min pour les cuisses.
    Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter l'échalote et la faire suer, puis mettre les morilles et déglacer au vin blanc. Faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter les morceaux de volaille dans la crème.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette, servir le riz dans un cercle et disposer par-dessus un morceau de cuisse et un morceau de filet arrosés de sauce aux morilles.

Le + du Chef

«Jouez avec la saison des champignons pour varier cette recette : cèpes, girolles, mousserons seront eux aussi excellents.»

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