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Recette de Filet de daurade au gingembre, spaghetti aux crevettes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Spaghetti : 500 g
  • Brocoli(s) : 200 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter les daurades. Décortiquer les gambas et ôter le boyau, garder les têtes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher et ciseler l'échalote.

  • 2

    Dans une casserole, faire revenir les têtes de gambas dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'échalote et cuire 2 min, puis déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 10 min. Passer ensuite le bouillon au chinois.

  • 3

    Cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min. Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.

  • 4

    Tailler des sommités de brocolis puis les faire revenir à l'huile d'olive dans un wok. Ajouter 1 verre d'eau, assaisonner et cuire à couvert pendant 5 min. Lorsque les brocolis sont cuits, les retirer du wok et colorer les gambas à l'huile d'olive.
    Déglacer ensuite avec le fumet de têtes de gambas et laisser réduire durant 2 min, puis ajouter la crème, les brocolis et les spaghetti. Lier la sauce et réchauffer les spaghetti dedans, puis ajouter le reste de gingembre.

  • 5

    Assaisonner les daurades de sel et de la moitié du gingembre.
    Dans une poêle chaude, saisir les filets côté peau pendant 3 min (à l'unilatérale).

  • 6

    Dans une assiette creuse, rouler les spaghetti à l'aide d'une fourchette, puis disposer les filets de daurade dessus.

Le + du Chef

«Faites cuire les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis réchauffez-les dans la sauce pendant 1 min.»

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