Filet de daurade au gingembre, spaghetti aux crevettes
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(9 notes)
Filet de daurade aromatisé au gingembre, accompagné de spaghetti roulés et d'une sauce aux gambas et aux brocolis.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Spaghetti
500 g
Brocoli(s)
200 g
Gingembre frais
20 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Gros sel
20 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Désarêter les daurades. Décortiquer les gambas et ôter le boyau, garder les têtes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une casserole, faire revenir les têtes de gambas dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'échalote et cuire 2 min, puis déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 10 min. Passer ensuite le bouillon au chinois.
Cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min. Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.
Tailler des sommités de brocolis puis les faire revenir à l'huile d'olive dans un wok. Ajouter 1 verre d'eau, assaisonner et cuire à couvert pendant 5 min. Lorsque les brocolis sont cuits, les retirer du wok et colorer les gambas à l'huile d'olive.
Déglacer ensuite avec le fumet de têtes de gambas et laisser réduire durant 2 min, puis ajouter la crème, les brocolis et les spaghetti. Lier la sauce et réchauffer les spaghetti dedans, puis ajouter le reste de gingembre.
Assaisonner les daurades de sel et de la moitié du gingembre.
Dans une poêle chaude, saisir les filets côté peau pendant 3 min (à l'unilatérale).
Dans une assiette creuse, rouler les spaghetti à l'aide d'une fourchette, puis disposer les filets de daurade dessus.
Dans une casserole, faire revenir les têtes de gambas dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'échalote et cuire 2 min, puis déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 10 min. Passer ensuite le bouillon au chinois.
Cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min. Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.
Tailler des sommités de brocolis puis les faire revenir à l'huile d'olive dans un wok. Ajouter 1 verre d'eau, assaisonner et cuire à couvert pendant 5 min. Lorsque les brocolis sont cuits, les retirer du wok et colorer les gambas à l'huile d'olive.
Déglacer ensuite avec le fumet de têtes de gambas et laisser réduire durant 2 min, puis ajouter la crème, les brocolis et les spaghetti. Lier la sauce et réchauffer les spaghetti dedans, puis ajouter le reste de gingembre.
Assaisonner les daurades de sel et de la moitié du gingembre.
Dans une poêle chaude, saisir les filets côté peau pendant 3 min (à l'unilatérale).
Dans une assiette creuse, rouler les spaghetti à l'aide d'une fourchette, puis disposer les filets de daurade dessus.
Le + du Chef
«Faites cuire les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis réchauffez-les dans la sauce pendant 1 min.»
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