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Recette de Brochette de Saint-Jacques aux mangues poivrées

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Presser le jus des oranges et le filtrer, puis le verser dans une casserole et le réduire à feu vif aux 3/4. Refroidir.

  • 2

    Peler les citrons verts à vif à l'aide d'un couteau, c'est-à-dire enlever le zeste et la peau blanche très amère pour ne garder que les suprêmes. Couper ces derniers en petits dés.

  • 3

    Éplucher la mangue et la couper en petits dés d'environ 0,5 cm de côté. Bien racler autour du noyau pour récupérer la chair, la mettre dans le blender avec le jus d'orange réduit, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, les feuilles de romarin, une belle pincée de sel et une autre de piment d'Espelette. Bien mixer puis monter à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4

    Nettoyer les Saint-Jacques, c'est-à-dire retirer le pied et le corail, puis les placer 5 par 5 sur des pics en bois.

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Rincer le riz et le mettre à cuire avec 1,5 fois son volume d'eau, la badiane, l'oignon et 1 pincée de sel. Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

  • 5

    Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes salées pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de poivre de Sichuan et de baies roses.

  • 6

    Servir aussitôt avec le riz basmati.

Le + du Chef

«Variez les épices et remplacez la badiane par de la cannelle ou par des capsules de cardamome.»

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