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Recette de Nage de fruits exotiques, confiture de bisous, épices et gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Confiture spéciale ou traditionnelle : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Mascarpone : 125 g
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et râper le gingembre, fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange, dissoudre 80 g de sucre, ajouter les épices (gingembre, vanille, anis, cannelle) et laisser infuser 10 min à couvert.

  • 2

    Éplucher et tailler les fruits (ananas, mangue, kiwi) en bâtonnets de 5 mm de côté et de 2 cm de long. Peler à vif le pamplemousse. Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer le jus. Les faire mariner dans le sirop à l'orange parfumé.

  • 3

    Clarifier les oeufs (c'est-à-dire séparer le blanc du jaune). Dans les jaunes d'oeuf, ajouter 80 g de sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, détendre le mascarpone, y ajouter la crème fouettée puis ajouter le tout au mélange aux oeufs. Ajouter enfin la confiture de bisous et mélanger délicatement.

  • 4

    Servir les fruits exotiques dans des assiettes creuses ou dans des verrines, compléter de crème à la confiture.

Le + du Chef

«La confiture de bisous est un mélange de pêches et de clémentines, mijoté avec amour.»

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