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Recette de Cheese-cake cru aux framboises

Un cheese cake frais sans cuisson, avec des framboises écrasées et une pâte à base de spéculoos. Simple et surtout très goûteux.

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Recette de Cheese-cake cru aux framboises
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Recette de Cheese-cake cru aux framboises
  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients ( pour personnes)

  • Biscuit(s) Petit Beurre : 100 g
  • Spéculoos : 100 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • 2Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les zestes et le jus de citron. Mettre ensuite les feuilles de gélatine dans le sirop, hors du feu, pour qu'elles puissent fondre.
    Lisser le fromage frais dans un cul-de-poule. Ajouter les framboises (fraîches ou surgelées), puis le sirop. Mélanger pour bien incorporer les différents ingrédients.
  • 3Dans un moule, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond, puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 3 h.
  • 4Disposer les cheese-cakes dans des assiettes et retirer délicatement les cercles. Décorer avec des framboises fraîches et servir aussitôt.

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Le + du Chef

« Réalisez la recette la veille pour un meilleur résultat, car la gélatine doit avoir le temps de faire effet. »


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  • Question de MICHELINE : Je vais faire cette recette pour mes invités, mais je suis embarrassée pour l'achat du fromage. En regardant votre vidéo, je pense que mon fromage ne convient pas. Je préfèrerai savoir de quel fromage il s'agit. Merci . C'est plutôt urgent !! Mamilot
  • Question de MARYVONNE : Merci de m'indiquer la quantité de l'Agar-agar à utiliser pour cette recette.
  • Question de MORGANE : cette recette peut elle se faire avec d'autres fruits(frais ou aux sirop)??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MORGANE : Bonjour Morgane,
    Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres fruits tels des fraises et fruits rouges en tout genre.
    Bon weekend et bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ghislaine,
    Merci beaucoup pour votre gentil commentaire. Continuez à vous régaler en cuisinant !
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annabelle,
    La base est faite avec des speculoos et des petits beurres ! 100 grammes de chaque.
    Bonne cuisine !
  • Question de GHISLAINE : Je n'ai aucune question mais un compliment. Délicieux, facile à faire et bien expliqué. Merci beaucoup.
  • Question de ANNABELLE : Bonjour,
    La base est elle faite avec des speculoos ou des petits beurres ? dans la description on a "une pâte à base de spéculoos" et dans liste ingrédients "Biscuit(s) Petit Beurre : 100 g"
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nisrine,
    la gélatine permettra la tenue de votre cheese cake. vous pouvez remplacer de l'agar agar. La gélatine sera toutefois idéale pour garder un côté moelleux. Vous pouvez en trouver en grande surface.
    Bonne recette !
  • Question de NISRINE : Bonjour, je souhaiterais savoir que dois-je faire si je n'ai pas de gélatine, est-elle indispensable ? merci
  • Question de BARREAU :
  • Question de Françoise : Pouvez-vous indiquer plus précisément, à chaque recette, la consistance, la variété de fromage nécessaire. Avez-vous la possibilité de citer quelques marques pour qu'on se repère plus facilement ? Merci et bravo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Colette, la quantité de fromage blanc est bien de 600 g. Essayez, vous serez conquise.
    Bonne cuisine !
  • Question de MARIE-COLETTE : Bonjour,
    La quantité de fromage blanc est-elle de 600 gr ? ça me paraît excessif.
    Bien cordialement.
    Marie-Colette
  • Question de Wundern : C'est formidable! On peut utiliser de la vache qui rit? Moi, je propose de faire avec de la vache qui rit et comme j'ai pas de framboise, pour faire un tout petit peu plus anglo-saxon, je fais soit orange/carottes! Par contre, faudrait quelque chose du style 80 gr de sucre pour 200 gr de petits fromages, sinon c'est pas énorme...
  • Question de CAROLE : En réponse à Daniel je voulais juste ajouter qu'on peut remplacer le traditionnel "cream cheese" (utilisé pour le New York-style cheesecake) par du mascarpone (Italian-style cheesecake). Personnellement je préfère le mascarpone :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Daniel, choisissez un fromage frais comme le Kiri® ou le Saint Moret®. Bon cheese-cake.
  • Question de DANIEL : Peut-on avoir un exemple de fromage frais qui si on suit la vidéo doit être salé. Merci et bravo.
  • Question de Cyril : Idée originale mais attention à bien équilibrer les proportions de biscuit et de cheese-cake car, dans le cas contraire, ce dessert est sinon plutôt lourd (i.e. trop de fromage).
    A réessayer.
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