Cocotte d'artichauts et gnocchis au beurre de sauge
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
La recette des véritables gnocchis accompagnés d'artichauts poivrade en sauce.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Farine de blé
350 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Sauge
1 botte(s)
Crème liquide entière
20 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre).
Sortir le beurre du frigo afin de le rendre "pommade". Effeuiller la sauge et la ciseler, puis l'incorporer au beurre.
Éplucher les artichauts et les tourner, puis les tailler en quartiers.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, et mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre de sauge, ajouter les quartiers d'artichauts et les faire sauter, puis ajouter la crème et assaisonner.
Égoutter les gnocchis, puis les enrober de sauce.
Dresser les gnocchis dans des assiettes creuses et ajouter les artichauts poivrade.
Sortir le beurre du frigo afin de le rendre "pommade". Effeuiller la sauge et la ciseler, puis l'incorporer au beurre.
Éplucher les artichauts et les tourner, puis les tailler en quartiers.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, et mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre de sauge, ajouter les quartiers d'artichauts et les faire sauter, puis ajouter la crème et assaisonner.
Égoutter les gnocchis, puis les enrober de sauce.
Dresser les gnocchis dans des assiettes creuses et ajouter les artichauts poivrade.
Le + du Chef
«Pour plus de rapidité, disposez l'appareil à gnocchis dans une poche à douille, puis pressez et coupez les gnocchis avec des ciseaux au-dessus d'une eau frémissante.»
Les techniques associées
Comment tourner des artichauts
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser des gnocchis
