Recette de Sabayon de clémentines épicées au champagne

Crème onctueuse aux oeufs, accompagnée de clémentines et bananes épicées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Champagne : 15 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Coriandre en poudre : 1 g
  • Cumin en poudre : 1 g
  • Curcuma en poudre : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABAYON

    Préchauffer le gril du four.

    Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le champagne et mélanger. Placer ensuite le sabayon dans un bain-marie et le cuire doucement, tout en le fouettant vigoureusement, afin d'obtenir un mélange mousseux et compact.


  • 2. POUR LES FRUITS

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et lorsque ce dernier s'est dissous, ajouter les épices.
    Couper les bananes en rondelles et les clémentines en quartiers, puis verser le sirop épicé dessus et laisser refroidir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les fruits dans des verrines, les napper de sabayon puis gratiner le tout sous le gril.

Le + du Chef

«Cette recette est aussi délicieuse réalisée avec des fruits rouges et un sabayon parfumé au champagne rosé.»

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