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Recette de Oeufs à la neige, sauce caramel

Descriptif de la recette
  • 1Pour les oeufs à la neige :

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
    Séparer les blancs des jaunes, réserver ces derniers.

    Monter les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur, puis incorporer 75 g de sucre et battre de nouveau les blancs pendant 30 secondes pour les serrer.
    Pocher de grosses quenelles de blancs en neige dans le lait chaud. Les retourner au bout de 2 min et les réserver sur une grille.

  • 2Pour la crème anglaise :

    Filtrer le lait de cuisson des blancs en neige et le remettre à bouillir.
    Dans un bol, blanchir 50 g de sucre avec les jaunes, puis verser le lait filtré dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (84 °C).
    Stopper la cuisson en versant la crème dans un bol, puis la refroidir en posant le bol dans un récipient contenant de la glace.

  • 3Pour le caramel :

    Verser le sucre dans une casserole et le cuire doucement sans eau jusqu'à obtention d'une coloration brune. Ajouter alors le beurre, puis délicatement 3 cuillères à soupe d'eau. Débarrasser ensuite dans un bol.

    Servir les quenelles de blancs pochées en assiettes creuses, ajouter la crème anglaise refroidie et napper le tout de sauce caramel.

Le + du Chef

«Pour donner du croustillant à la recette, ajoutez des fruits secs : amandes, noisettes, pistaches...»

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Une meringue pochée dans un lait vanillé, servie avec une crème anglaise et nappée de caramel.

(329 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 3 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
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