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Recette de Oeufs à la neige, sauce caramel

Recette de Oeufs à la neige, sauce caramel

Une meringue pochée dans un lait vanillé, servie avec une crème anglaise et nappée de caramel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 3 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES OEUFS À LA NEIGE :

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
    Séparer les blancs des jaunes, réserver ces derniers.

    Monter les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur, puis incorporer 75 g de sucre et battre de nouveau les blancs pendant 30 secondes pour les serrer.
    Pocher de grosses quenelles de blancs en neige dans le lait chaud. Les retourner au bout de 2 min et les réserver sur une grille.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE :

    Filtrer le lait de cuisson des blancs en neige et le remettre à bouillir.
    Dans un bol, blanchir 50 g de sucre avec les jaunes, puis verser le lait filtré dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (84 °C).
    Stopper la cuisson en versant la crème dans un bol, puis la refroidir en posant le bol dans un récipient contenant de la glace.

  • 3. POUR LE CARAMEL :

    Verser le sucre dans une casserole et le cuire doucement sans eau jusqu'à obtention d'une coloration brune. Ajouter alors le beurre, puis délicatement 3 cuillères à soupe d'eau. Débarrasser ensuite dans un bol.

    Servir les quenelles de blancs pochées en assiettes creuses, ajouter la crème anglaise refroidie et napper le tout de sauce caramel.

Le + du Chef

«Pour donner du croustillant à la recette, ajoutez des fruits secs : amandes, noisettes, pistaches...»

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