Marinade de Saint-Jacques, endives croquantes et noix
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(9 notes)
Marinade de Saint-Jacques, endives croquantes rouges et jaunes à l'huile de noisette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Vinaigre balsamique
1 cl
Sel de Maldon
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Endive(s)
1 pièce(s)
Endive(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile de noisette
3 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Cerneau(x) de noix
6 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le nerf et en décollant les coraux, les émincer ensuite en fines lamelles et les disposer dans une assiette froide. Ajouter également les coraux en fines lamelles.
Râper les zestes d'un citron vert et les parsemer sur les Saint-Jacques. Ajouter un tour de moulin à poivre, une pincée de sel de Maldon et vaporiser de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Effeuiller les endives et les couper en fines lamelles, puis les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, un filet d'huile de noisette et le vinaigre balsamique blanc.
Disposer l'effilochée d'endives sur les Saint-Jacques, décorer de quelques cerneaux de noix et de piment d'Espelette.
Râper les zestes d'un citron vert et les parsemer sur les Saint-Jacques. Ajouter un tour de moulin à poivre, une pincée de sel de Maldon et vaporiser de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Effeuiller les endives et les couper en fines lamelles, puis les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, un filet d'huile de noisette et le vinaigre balsamique blanc.
Disposer l'effilochée d'endives sur les Saint-Jacques, décorer de quelques cerneaux de noix et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Utilisez du fenouil cru taillé finement à la place de l'endive.»
Les techniques associées
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Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
