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Recette de Marinade de Saint-Jacques, endives croquantes, caviar

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Endive(s) : 2 pièce(s)
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Caviar : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le nerf et en décollant les coraux. Ne conserver que les noix blanches et les émincer en fines lamelles, puis les disposer en rosace dans une assiette froide.
    Râper les zestes d'un citron vert et en parsemer les Saint-Jacques. Ajouter un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et terminer par quelques gouttes d'huile d'olive.

  • 2

    Effeuiller les endives et les couper en fines lamelles. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

  • 3

    Disposer l'effilochée d'endives au centre de l'assiette, sur les Saint-Jacques, puis parsemer le tout de lamelles de Saint-Jacques restantes et de grains de Caviar.

Le + du Chef

«Assaisonnez la marinade à la dernière minute. Pour la préparer à l'avance, il vous suffit de recouvrir les noix taillées d'une feuille de film alimentaire.»

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