Recette de Crème de petits pois aux gambas et piment d'Espelette, chips de Parme

Recette de Crème de petits pois aux gambas et piment d'Espelette, chips de Parme

Un mélange de douceur et de saveur, pour une entrée raffinée et élégante.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper l'oignon en 2 puis l'émincer. Le faire suer avec le beurre, l'ail et une pincée de sel. Ajouter les petits pois, mouiller à hauteur et faire bouillir. Assaisonner puis cuire 20 min sur feu vif. Crémer, faire bouillir et mixer.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas en gardant la queue. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Servir dans des assiettes creuses ou dans des verres, ajouter les gambas et décorer avec des herbes fraîches.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Sur une plaque, étaler des tranches de jambon et cuire 6 min pour les sécher. Laisser refroidir et servir avec la crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout simplement accompagner cette soupe d'un oeuf poché. Elle est à déguster chaude ou froide.»

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