Filet de canette laqué à la sauce soja et graines de sésame, wok de légumes
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(1 note)
Filet de canette rôti à la poêle, déglacé à la sauce soja et aux graines de sésame, servi avec un wok de légumes croquants.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Carotte(s)
3 g
Mini maïs
6 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Pois gourmand(s)
100 g
Sauce Soja
5 cl
Graines de sésame blanches
50 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Enlever le nerf des filets de canette, puis parer ces derniers et les dégraisser légèrement à l'aide d'un couteau. Quadriller ensuite la graisse. Tailler les pois gourmands en julienne (fines lamelles). Tailler les carottes et les épis de maïs en sifflets. Émincer les shiitakés en fines lamelles.
Disposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide sans matière grasse, puis les colorer à feu vif pendant 3 à 4 min. Les retourner ensuite et poursuivre leur cuisson 4 min, puis les réserver sur une assiette. Dans la même poêle, enlever la graisse, ajouter les graines de sésame et les colorer vivement, puis déglacer avec la sauce soja. Faire réduire légèrement et remettre les canettes dans la poêle. Réserver.
Poêler les légumes dans un wok bien chaud avec un trait d'huile d'olive, en mettant une pincée de sel lors de chaque ajout. Commencer par les carottes, puis les mini épis de maïs, les pois gourmands et finir avec les shiitakés. Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, couvrir et terminer la cuisson pendant 2 min.
Servir les filets de canette avec les légumes.
Disposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide sans matière grasse, puis les colorer à feu vif pendant 3 à 4 min. Les retourner ensuite et poursuivre leur cuisson 4 min, puis les réserver sur une assiette. Dans la même poêle, enlever la graisse, ajouter les graines de sésame et les colorer vivement, puis déglacer avec la sauce soja. Faire réduire légèrement et remettre les canettes dans la poêle. Réserver.
Poêler les légumes dans un wok bien chaud avec un trait d'huile d'olive, en mettant une pincée de sel lors de chaque ajout. Commencer par les carottes, puis les mini épis de maïs, les pois gourmands et finir avec les shiitakés. Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, couvrir et terminer la cuisson pendant 2 min.
Servir les filets de canette avec les légumes.
Le + du Chef
«Variez les légumes en fonction des saisons, et veillez à adapter la recette en fonction de leur temps de cuisson !»
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