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Recette de Filet de canette laqué à la sauce soja et graines de sésame, wok de légumes

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Enlever le nerf des filets de canette, puis parer ces derniers et les dégraisser légèrement à l'aide d'un couteau. Quadriller ensuite la graisse. Tailler les pois gourmands en julienne (fines lamelles). Tailler les carottes et les épis de maïs en sifflets. Émincer les shiitakés en fines lamelles.

  • 2

    Disposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide sans matière grasse, puis les colorer à feu vif pendant 3 à 4 min. Les retourner ensuite et poursuivre leur cuisson 4 min, puis les réserver sur une assiette. Dans la même poêle, enlever la graisse, ajouter les graines de sésame et les colorer vivement, puis déglacer avec la sauce soja. Faire réduire légèrement et remettre les canettes dans la poêle. Réserver.

  • 3

    Poêler les légumes dans un wok bien chaud avec un trait d'huile d'olive, en mettant une pincée de sel lors de chaque ajout. Commencer par les carottes, puis les mini épis de maïs, les pois gourmands et finir avec les shiitakés. Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, couvrir et terminer la cuisson pendant 2 min.
    Servir les filets de canette avec les légumes.

Le + du Chef

«Variez les légumes en fonction des saisons, et veillez à adapter la recette en fonction de leur temps de cuisson !»

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