En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croustillant de canard confit

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) de brick : 5 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique réduit : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser les cuisses de canard confites, puis les désosser et effilocher la viande dans le sens des fibres (la hacher au couteau si nécessaire).
    Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller et hacher le persil.
    Dans un bol, mélanger les épices, l'huile de sésame, le vinaigre et les condiments, puis ajouter la chair de canard et mélanger correctement en prenant soin de ne pas laisser de gros morceaux.

  • 2

    Couper 4 bandes dans chaque feuille de brick, puis déposer sur chacune 1 cuillère à café de farce. La replier ensuite en triangle, comme un samoussa.
    Dans une poêle ou sous un gril, colorer les triangles avec un filet d'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté.

Le + du Chef

«Ajoutez autant d'herbes que vous le souhaitez. Pensez à tiédir les cuisses de canard avant de les dégraisser, la manipulation sera plus simple.»

·