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Recette de Galette des Rois, crème d'amande

Recette de Galette des Rois, crème d'amande
Photo client

Photo de CHRISTOPHE

Une pâte feuilletée croustillante et une crème d'amande où se cache la fève.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.

  • ETAPE 3

    Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le deuxième disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

  • ETAPE 4

    Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
    Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Le + du Chef

«La frangipane est une crème pâtissière mélangée à de la crème d'amande dans des proportions de 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière. Son goût est renforcé par des arômes.»

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