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Recette de Suprême de volaille contisé au chorizo, purée mousseuse au romanesco

Suprême de volaille avec 1 tranche de chorizo insérée sous la peau, accompagné d'une purée mousseuse de romanesco à l'huile de curry.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Chou(x) romanesco : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 30 g
  • Curry : 3 g
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Du bout des doigts, décoller légèrement la peau de la volaille et glisser 1 tranche de chorizo dessous.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la volaille côté peau pendant 4 à 5 min, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Retourner ensuite la volaille et baisser le feu, puis couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire à feu doux pendant 8 min.

  • ETAPE 2

    Découper les sommités des choux romanesco puis les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 6 min. Les égoutter et les faire refroidir dans de l'eau froide.
    Égoutter de nouveau les choux, puis les mixer avec la crème liquide bouillante. Dans un bol, mélanger le curry et le reste d'huile d'olive, puis ajouter le tout à la purée.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette, dresser le suprême de volaille et servir la purée dans des bols, puis décorer de pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chou romanesco par du chou-fleur (le temps de cuisson est légèrement supérieur).»

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