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Recette de Macaron au citron vert et gingembre frais

Macaron au citron vert, acidulé et piquant grâce au gingembre frais.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre vert : 4 g
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre d'amande et le colorant, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement. Puis à l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).
    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 12 min au four. Laisser ensuite refroidir sur plaque.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Zester la peau de 1 citron et en presser 2. Râper le gingembre pelé. Chauffer les jus de citron, les zestes, le beurre et le gingembre.

    Blanchir les oeufs avec le sucre. Verser l'appareil au citron sur les oeufs blanchis puis porter à ébullition pour faire épaissir. Ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide. Laisser prendre au frais au moins 30 min.

    Coller les macarons deux par deux avec la crème de citron.

Le + du Chef

«215 g de blancs d'oeuf représentent 7 blancs d'oeuf. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des citrons jaunes.»

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