Recette de Aumônière de tartare de saumon fumé, poêlée de radis rouges au cerfeuil

Une aumônière croustillante de tartare de saumon fumé, accompagnée de radis complètement "pink".

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Radis rouge(s) : 2 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Émincer l'oignon en fines lamelles. Ciseler la coriandre.
    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Tailler le saumon fumé en petits dés puis le mélanger dans un bol avec l'oignon et la coriandre.
    Huiler les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau, puis déposer au centre une petite quantité de saumon. Fermer ensuite l'aumônière à l'aide d'un lien de raphia. Enfourner à 220 °C pendant 4 min.

  • ETAPE 3

    Laver les radis et les équeuter, puis les couper en quartiers.
    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter les radis et les baies roses, cuire 2 min avec un peu de sel. Déglacer ensuite avec quelques gouttes de vinaigre, poivrer et ajouter le cerfeuil.

  • ETAPE 4

    Dresser les radis dans des assiettes creuses puis poser les aumônières dessus.

Le + du Chef

«En hiver, vous pouvez aussi rajouter une brunoise de radis noirs.»

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