Recette de Aligot de pommes de terre à la Tomme fraîche

Recette de Aligot de pommes de terre à la Tomme fraîche
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

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Une purée de pommes de terre montée avec des cubes de tomme fraîche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Tomme fraîche : 450 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.

  • ETAPE 2

    Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.

  • ETAPE 3

    Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.

  • ETAPE 4

    Présenter l'aligot en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Vous pourrez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot. Assaisonnez à votre convenance (huile de truffe blanche ou safran).»

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