Recette de Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

Recette de Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

Une terrine réalisée à base de farce de daurade avec de délicats morceaux de poivrons confits et des lamelles de magret fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 8 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever la peau des daurades à l'aide d'un couteau. Mixer ensuite la chair du poisson dans un hachoir, puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeufs et bien mixer, puis ajouter la crème en 2 ou 3 fois, sans trop travailler la préparation.

  • ETAPE 2

    Éplucher les poivrons et les couper en petits dés, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 15 min à feu doux, avec une gousse d'ail non épluchée et une branche de thym. Mélanger ensuite les poivrons à la farce de poisson.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 160 °C. Dans une terrine en silicone, intercaler des couches de farce et des lamelles de magret fumé. Enfourner la terrine à 160 °C pendant 1/2 h. Attendre ensuite 15 min au minimum avant de démouler et de couper.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire votre terrine en ballotine, puis la pocher dans de l'eau frémissante pendant 10 min. La température de cuisson finale à coeur doit avoisiner les 70°C.»

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