Moules à la Bordelaise
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(82 notes)
Moules ouvertes au vin blanc, accompagnées d'un jus de cuisson tomaté.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Echalote(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
25 g
Farine de blé
10 g
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moule(s)
2 kg
Moulin à poivre
4 tour(s)
Vin blanc sec
10 cl
Purée de tomate fraîche
20 g
Descriptif de la recette
Laver et brosser soigneusement les moules sous l'eau, puis les gratter et les rincer abondamment en retirant le byssus. Les égoutter et les mettre dans une marmite avec le vin blanc. Les faire s'ouvrir sur feu vif (et jeter celles qui restent fermées), puis retirer l'une des deux coquilles du bivalve (peu importe si elles sont complètement décoquillées). Passer ensuite le jus de cuisson soigneusement et réserver.
Peler les échalotes et les hacher finement. Ciseler les feuilles du bouquet de persil.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter 1 cuillerée à soupe rase de farine en mélangeant, puis laisser ce roux cuire pendant 2 min.
Verser doucement le fond de cuisson des moules, puis ajouter les échalotes et le persil, ainsi que 2 cuillères à soupe de purée de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant.
Mettre les moules dans la casserole et les faire réchauffer doucement pendant quelques minutes. Verser ensuite le contenu de la casserole dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.
Peler les échalotes et les hacher finement. Ciseler les feuilles du bouquet de persil.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter 1 cuillerée à soupe rase de farine en mélangeant, puis laisser ce roux cuire pendant 2 min.
Verser doucement le fond de cuisson des moules, puis ajouter les échalotes et le persil, ainsi que 2 cuillères à soupe de purée de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant.
Mettre les moules dans la casserole et les faire réchauffer doucement pendant quelques minutes. Verser ensuite le contenu de la casserole dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas aller trop vite pour verser le jus de cuisson, ainsi le reste éventuel de sable demeurera au fond de votre récipient.
Remplacez la purée de tomates par des tomates confites mixées.»
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