Recette de Tartare de thon à la mangue

Recette de Tartare de thon à la mangue

Thon haché et travaillé avec des saveurs et des fruits des îles : gingembre, coco, fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Citron(s) vert(s) : 4 pièce(s)
  • Thon rouge : 1000 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Fruit(s) de la passion : 6 pièce(s)
  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Coriandre fraîche : 3/4 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher grossièrement le thon. Éplucher les mangues et les tailler en fines lamelles. Prélever le jus des citrons verts. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus en le passant au tamis. Hacher très finement le gingembre.

  • ETAPE 2

    Faire mariner le thon avec les ¾ du jus de citron, saler et poivrer. Verser le lait de coco et le jus des fruits de la passion sur le thon, puis ajouter le gingembre.

  • ETAPE 3

    Mélanger le reste de jus de citron avec l'huile d'olive, puis verser un peu de cette vinaigrette sur les mangues et mélanger.

  • ETAPE 4

    Dresser le tartare de thon dans des assiettes et disposer les lamelles de mangues par-dessus. Arroser de vinaigrette de citron vert et parsemer le tout de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Assaisonnez le thon de sel et de citron à la dernière minute pour ne pas trop "cuire" la chair du poisson.»

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