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Recette de Verrine de chair de crabe, mangue et avocat

Ingrédients pour personnes

  • Chair de crabe : 150 g
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Miel : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparer la vinaigrette en mélangeant le sucre, le sel, le curry, le poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

  • 2

    Monter la mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et la moutarde, tout en incorporant l'huile d'arachide petit à petit. Ajouter ensuite le curry et un trait d'huile de safran à la mayonnaise, mélanger à cette dernière la chair de crabe. Assaisonner.

  • 3

    Couper les avocats et la mangue en lamelles assez épaisses. Les assaisonner de sel, de poivre et de curry, puis les badigeonner avec de la vinaigrette. Mélanger la purée de tomate avec le miel.

  • 4

    Dans des verrines, mettre la chair de crabe au fond du verre, ajouter les lamelles de mangue et d'avocat, un peu de purée de tomate puis arroser de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres fruits comme les fruits de la passion ou l'ananas. La papaye s'y prête aussi très bien.»

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