Recette de Financier aux pistaches et aux airelles, coulis de framboise

Petit gâteau moelleux aux airelles et pistaches, servi avec un coulis acidulé aux framboises.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Airelle(s) surgelée(s) : 200 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Vinaigre de tomate : 5 cl
  • Pistache(s) émondée(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
    Beurrer et sucrer des petits moules individuels, puis disposer la pâte à financier à l'intérieur. Poser dessus des airelles égouttées et une pistache, puis faire cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.

  • ETAPE 3

    Dans un poêle chaude, mettre le sucre et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate, puis laisser cuire 5 min. Finir avec un peu d'eau selon la consistance.

  • ETAPE 4

    Démouler les financiers et les poser sur assiettes, décorer avec le coulis de framboises autour.

Le + du Chef

«Égouttez les airelles à l'avance pour éviter qu'elles rendent trop de jus.»

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