En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade de saucisson chaud et pomme de terre

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la carotte et l'oignon et les couper grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les tourner.

  • 2

    Mettre les carcasses de poulet dans une marmite avec les carottes, les oignons, de l'eau, un clou de girofle et une pincée de gros sel. Faire bouillir 30 min. Passer ensuite le fond blanc au chinois-étamine et cuire les pommes de terre dedans pendant 10 min. Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d'un couteau.

    Cuire le saucisson dans une casserole avec de l'eau sans sel. Porter à ébullition puis cuire pendant 20 min.

  • 3

    Ciseler la ciboulette, prélever le jus d'un citron. Ajouter le jus de citron à la crème, puis la ciboulette, mélanger et assaisonner.

  • 4

    Une fois le saucisson cuit, l'éplucher et le couper en tranches, et couper également les pommes de terre en lamelles. Disposer le tout en rosaces en intercalant une tranche de saucisson et une tranche de pomme de terre. Mettre un trait de crème de ciboulette sur la rosace et disposer au centre un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Utilisez des pommes de terre à chair ferme, de type "rate".»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Saucisson et pommes de terre servis tièdes, accompagnés d'une crème à la ciboulette.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Mesclun de salade : 100 g
·