Quenelle de poisson, sauce crustacée à la sauge

Name: Quenelle de poisson, sauce crustacée à la sauge
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Quenelle(s) fraîche(s) de poisson (50g); 12 pièce(s) Petite(s)langoustine(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 g Carotte(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 6 f Sauge; 10 cl Cognac; 20 g Purée de tomate fraîche; 20 cl Crème liquide entière; 30 g Beurre doux; 50 g Beurre d'écrevisse; 10 g Farine de blé; 3 cl Huile d'olive

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(19 notes)

Gratin de quenelle traditionnelle à base d''écrevisses et de sauge.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Quenelle(s) fraîche(s) de poisson (50g)

12 pièce(s)

Petite(s)langoustine(s)

12 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Sauge

6 f

Cognac

10 cl

Purée de tomate fraîche

20 g

Crème liquide entière

20 cl

Beurre doux

30 g

Beurre d'écrevisse

50 g

Farine de blé

10 g

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Éplucher la carotte, l'oignon et la gousse d'ail. Émincer finement la carotte et l'oignon. Ciseler les feuilles de sauge. Décortiquer les langoustines.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les têtes de langoustines, ajouter ensuite les oignons et les carottes ainsi que l'ail. Faire revenir 3 min, puis ajouter la purée de tomate. Flamber au cognac puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire 20 min puis crémer, faire bouillir et filtrer.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et cuire 3 min. Ajouter alors les feuilles de sauge, et la crème de langoustines au fur et à mesure pour obtenir une bonne sauce. En fin de cuisson, ajouter le beurre d'écrevisse hors du feu. Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les quenelles dans des cassolettes et napper de sauce, puis enfourner pendant 15 min. Servir immédiatement.