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Recette de Travers de porc fermier laqué au miel, chutney de légumes croquants

Travers de porc épais confit puis laqué au miel, accompagné d'un chutney de légumes croquants (radis, navets...).

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Précuisez les travers de porc dans le bouillon, cela vous permettra de conserver une viande tendre et savoureuse.»

  • 1Pour les travers

    Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

    Peler les légumes et les tailler grossièrement.
    Dans une grande marmite, placer les légumes taillés, le travers de porc, le thym, le laurier, le girofle, les baies de genièvre et une poignée de gros sel. Recouvrir d'eau froide et porter le tout à ébullition, puis cuire pendant 6 min. Sortir et égoutter.

    Mettre le miel dans une poêle et le cuire en caramel, ajouter les travers et détendre avec la sauce soja. Finir la cuisson doucement au four pendant 30 à 40 min, en arrosant régulièrement pour obtenir un beau glaçage brillant.

  • 2Pour le chutney

    Tailler de manière régulière les légumes du chutney en petits dés de 5 mm d'épaisseur.

    Réaliser un caramel à sec dans une poêle avec le sucre et ajouter les légumes les uns après les autres : l'oignon rouge, la carotte, le navet, le radis et les tomates. Cuire pendant 3 min.

  • 3Pour le dressage

    Disposer le travers dans l'assiette, ajouter harmonieusement le chutney de légumes et finir avec un trait de laque au miel.

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