Pastilla de riz au lait, compote de fruits secs caramélisés
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(2 notes)
Pastilla croustillante aux fruits secs, parfumée au lait d'amande et garnie de riz au lait.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Riz rond
125 g
Cerneau(x) de noix
50 g
Eau de fleur d'oranger
5 cl
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Lait d'amande
5 cl
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Datte(s) sèche(s)
50 g
Figue(s) sèche(s)
50 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7) .
Faire bouillir le lait et le lait d'amande, puis incorporer le riz. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à feu très doux pendant 30 min sans remuer.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le riz est cuit, ajouter les jaunes sucrés, puis mélanger et réserver au réfrigérateur.
Hacher tous les fruits secs, puis les mettre à mariner dans un bol avec l'eau de fleur d'oranger et le bâton de cannelle. Laisser mariner 10 min, puis retirer le bâton de cannelle.
Dans les feuilles de brick, découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage, les beurrer à l'aide d'un pinceau, ainsi que 6 grandes feuilles.
Dans 6 petits cercles, déposer une feuille de brick entière puis au centre, alterner le riz au lait, un rond de brick, la compote de fruits et un rond de brick.
Refermer la pastilla, la retourner et la disposer sur une plaque de cuisson, puis l'enfourner à 200 °C pendant 10 min.
Faire bouillir le lait et le lait d'amande, puis incorporer le riz. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à feu très doux pendant 30 min sans remuer.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le riz est cuit, ajouter les jaunes sucrés, puis mélanger et réserver au réfrigérateur.
Hacher tous les fruits secs, puis les mettre à mariner dans un bol avec l'eau de fleur d'oranger et le bâton de cannelle. Laisser mariner 10 min, puis retirer le bâton de cannelle.
Dans les feuilles de brick, découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage, les beurrer à l'aide d'un pinceau, ainsi que 6 grandes feuilles.
Dans 6 petits cercles, déposer une feuille de brick entière puis au centre, alterner le riz au lait, un rond de brick, la compote de fruits et un rond de brick.
Refermer la pastilla, la retourner et la disposer sur une plaque de cuisson, puis l'enfourner à 200 °C pendant 10 min.
Le + du Chef
«Parfumez également vos fruits de lait d'amande si vous aimez cette saveur.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
