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Recette de Pâté de canard en croûte aux pistaches

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

  • 2Pour la pâte

    Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'eau, l'oeuf et le sel et le beurre puis l'écraser avec la paume de la main à 2 ou 3 reprises. Laisser reposer 30 minutes.

  • 3Pour la farce

    Enlever les veines apparentes du foie gras.
    Hacher la gorge, l'échine et l'épaule. Retirer la peau du magret, puis le couper en gros cubes. Couper le foie gras en tranches épaisses. Assaisonner la farce de sel et de poivre, ainsi que le foie gras. Mélanger toute la viande hachée avec les pistaches et 2 oeufs.

  • 4Pour le montage de la terrine

    Étaler la pâte et la mouler dans la terrine beurrée. Mélanger toute la viande avec les pistaches et 2 oeufs. Mettre une couche de farce, insérer le foie gras, puis à nouveau une couche de farce. Refermer la farce avec la pâte et coller celle-ci avec de l'eau. Badigeonner le dessus d'oeuf battu le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau. Réaliser 2 cheminées sur la pâte et mettre un petit morceau de papier aluminium à l'intérieur. Cuire le pâté en croûte au four pendant 1 h 15. Laisser ensuite reposer au frais au moins une nuit.

  • 5Pour la gelée

    Une fois que le pâté en croûte est froid, faire chauffer l'eau et le porto. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les mettre dans la casserole hors du feu. Laisser refroidir sans que la gelée se fige trop, puis la couler dans le pâté en croûte en la versant dans les cheminées. La laisser prendre au réfrigérateur.

    Servir le pâté en croûte 3 à 4 jours après.

Le + du Chef

«Pour l'assaisonnement, comptez selon votre goût entre 14 et 20 g de sel et 1 à 3 g de poivre par kilo de farce. Cette recette permet de réalisé 6 terrines de 250ml.»

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Préparez votre propre pâté en croûte avec une succulente farce au foie gras et pistache.

(60 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  1h15mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 600 g
  • Eau : 12 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 11 g
  • Beurre doux : 240 g

  • Pour la farce
  • Magret(s) de canard : 1 pièce(s)
  • Gorge de porc : 300 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 12 g

  • Pour la gelée
  • Moulin à poivre : 2 g
  • Eau : 10 cl
  • Porto rouge : 3 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
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