Recette de Mignon de porc en croûte d'herbes, pomme confite à la graisse de canard

Une partie tendre et juteuse de viande, travaillée et accompagnée de pommes de terre confites à la graisse de canard.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 900 g
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Graisse de canard : 900 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver, effeuiller et hacher les herbes. Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler les pommes de terre en 2 et les laver.

  • ETAPE 2

    Dans un grand récipient, faire fondre la graisse de canard avec les aromates (ail, thym et laurier), ajouter les pommes de terre et les assaisonner de sel fin. Cuire doucement 30 min.
    Tailler des pavés dans le filet mignon de porc, les assaisonner puis les colorer dans une poêle chaude pendant 2 min sur toutes les faces. Les retirer du feu puis les laisser reposer.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 4

    Dans la poêle de cuisson, faire suer les échalotes, ajouter le beurre et les échalotes ciselées avec 1 pincée de sel fin, et cuire doucement 2 min. Déglacer avec un verre de vin blanc, réduire de moitié, puis ajouter la chapelure et les herbes. Couvrir les pavés avec la chapelure et finir la cuisson au four 7 min.

  • ETAPE 5

    Dans les assiettes, poser un peu de pommes de terre, puis les pavés de porc, parsemer de fleur de sel et de poivre. Décorer avec de la crème de balsamique.

Le + du Chef

«Remplacez le porc par des cuisses de canard confites. Il vous faudra quand même un supplément de graisse pour les pommes de terre.»

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